Crafting excellence: Alfa Laval centrifuge’s impact on flavor and efficiency at Fat Head’s Brewery

Fat Heads opprinnelse og tidlige suksess

Fat Head’s South Side Saloon i Pittsburgh i USA ble grunnlagt i 1992 av Glenn og Michelle Benigni. I 2009 slo de seg sammen med bryggerimester Matt Cole for å etablere sitt første brygghus i Clevelands forstad North Olmsted. Head Hunter IPA fikk raskt anerkjennelse, og vant medaljer i 2010 og 2011 på den prestisjetunge Great American Beer Festival. Denne suksessen førte Fat Head's inn i rampelyset for håndverksøl.

På grunn av den økende etterspørselen kjøpte bryggeriet et historisk brygghus i 2012, og startet et produksjonsbryggeri i Middleburg Heights. I 2018 hadde de vokst ut av plassen, noe som førte til bygging av et større anlegg, og økte produksjonen til rundt 45 000 fat.

Kvalitet og humletilsetning: En arv

Kjernen i Fat Heads' suksess ligger i den fanatiske hengivenheten til velbalanserte, humlepregete smaker og et urokkelig engasjement for å bevare de mest delikate smakene og aromaene. Flaggskipet Head Hunter IPA, kjent for sin aggressive humleprofil, fikk raskt utmerkelser på prestisjetunge festivaler. Til tross for innledende utfordringer, forpliktet bryggeriet seg til å holde ølet sitt ufiltrert og usentrifugert, noe som forårsaket sporadiske produksjonsforsinkelser og store tap.

Et sentrifugespill: Alfa Lavals transformative kraft

En uventet vri kom med bruken av Alfa Lavals bunnmatede sentrifugeteknologi. Negative tidligere erfaringer med sentrifuger fra andre leverandører førte til en viss nøling med å omfavne teknologien igjen, men en prøve på stedet viste at Alfa Lavals bunnmatede teknologi var annerledes.

«Vi er et bryggeri som er veldig opptatt av humle», sier bryggerimester Matt Cole. "Og tung hopping kan noen ganger resultere i slitende eller bitre smaker som ikke er veldig hyggelige. Med Brew 350 fant vi en raffineringsprosess som lar oss fjerne akkurat nok plantemateriale for å få den smaken, aromaen og munnfølelsen vi ønsker. «For oss handlet det å velge en sentrifuge med bunnmating ikke bare om effektivitet, men i stor grad om smak.»

Men Brew 350 muliggjorde faktisk også en mer effektiv bryggeprosess. En reduksjon i produksjonstiden på 15-25 % for Head Hunter IPA viser den transformative kraften i Alfa Lavals teknologi.

Prosessforbedringer: Alfa Lavals fordel

«Før Brew 350 brukte vi bare klarningsmidler for å klarne ølet», forklarer Matt. "Det førte til mange forsinkelser i produksjon og pakking. Til tider mistet vi 30 % av Imperial IPA-en vår. Vi var ikke veldig effektive, og det var frustrerende."

"Ved å flytte inn i det nye produksjonsanlegget ønsket vi ikke å endre det som allerede fungerte. Men vi innså at sentrifugeteknologien hadde utviklet seg og var nødvendig for å oppnå den stabiliteten vi ønsket», fortsetter Matt.

«Det var en gledelig overraskelse å installere separatoren», sier Matt. "Vi var mer inkonsekvente enn vi trodde, og hyllestabiliteten forbedret seg dramatisk når vi installerte Brew 350." Den forbedrede holdbarheten er et resultat av at oppløst oksygen ikke tas opp under sentrifugering, samt lavere gjærtall og bedre bevaring av smak og aroma. «Nå hender det at vi inkluderer en 90 dager gammel Head Hunter i smakspanelet vårt, og den vil være helt på høyde med ting som er pakket bare noen dager tidligere.»

«Jeg mener at noe av det vi er mest stolte av ved å vinne GABF og World Beer Cup i år, er at disse prøveboksene ble trukket rett fra pakkelinjen,» sier Chris Alltmont, Head of Operations. "Hele teamet satte virkelig pris på det."

Foruten bedre holdbarhet og bevaring av smak og aroma, realiserte Fat Heads også andre prosess- og utbytteforbedringer. Redusert dumping fra fermenteringskaret (FV) og effektivisering av forraffineringsfasen førte til kostnadsbesparelser og økt utbytteeffektivitet. Arbeidsbesparelser gjorde at teamet kunne fokusere på kvalitet og utvikle nye oppskrifter. Fleksibiliteten til Brew 350 førte til mer konsistente prosesstider, og satte en stopper for uforutsigbare arbeidsflyter og stressende innhentinger.

Anerkjennelse etter gullstandard: World Beer Cup og Great American Beer Festival

Fat Head's Brewery fremhever stolt sine gullmedaljer i den svært konkurransedyktige IPA-kategorien ved prestisjetunge konkurranser som World Beer Cup og Great American Beer Fest, alt oppnådd ved hjelp av Alfa Laval-teknologi.

«Dommerne på dette nivået er veldig flinke til å fange opp svært små mengder oppløst oksygen (TPO - total packaged oxygen)», sier Matt. «Noen av prøvene våre har hatt oppløst oksygen (TPO) på et ensifret eller lavt tosifret tall etter pakking.»

Head Hunter, en klassisk amerikansk IPA, var stjernen i showet. Med sin forpliktelse til kvalitet og smak, nå støttet av Alfa Laval Brew 350, fortsetter Fat Head's Brewery å skille seg ut i et hav av konkurrenter.

Alfa Lavals stille revolusjon

I tillegg til smak og effektivitet ble Brew 350 raskt verdsatt for sin lave innvirkning på arbeidsforholdene i bryggeriet: «Noe som overrasket oss positivt, var hvor stillegående sentrifugen er», avslutter Chris. «Jeg har sett andre leverandørers maskiner, og da vi startet opp Brew 350, spurte jeg: «Går den?» - Jeg kunne ikke tro hvor lydløst den gikk.»