Fettreduksjon i kjøtt
Ved å legge til et kjøttavfettingssystem i produksjonsprosessen kan du behandle alle typer kjøtt med for høyt fettinnhold til matprodukter i stedet for å behandle det som et biprodukt.
Mekanisk utbenet kjøtt (MUK), mekanisk separert fjærkre og røde, fete kjøttstykker kan konverteres til fettreduserte produkter som magert, fint strukturert storfekjøtt (LFTB), som kan brukes i produksjonen av en rekke matprodukter. Det ekstraherte fettet kan selges som en verdifull, spiselig fettingrediens.
Maksimere råvareutnyttelsen
Fettinnholdet i noen kjøttprodukter er ofte for høyt for bruk i matvarer og sendes til animalske biproduktkanaler. Men ved å redusere fettinnholdet i kjøttet, kan en større del av råvaren utnyttes til matproduksjon, og dermed øke den totale verdien som kommer fra det.
Endring av fettinnholdet i kjøtt ved å bruke et avfettingstrinn i slakteoperasjonen kan også muliggjøre en høyere trimmelinjehastighet siden alt kjøtt som kan kuttes av med fettet, fortsatt gjenvinnes i det påfølgende avfettingstrinnet.
Avfettingssystemer
Alfa Lavals Contherm varmevekslere med skrapet overflate og Foodec-dekantere er kjernen i Alfa Lavals kjøttavfettingssystem.
Fet kjøttdeig fra fjærfe, storfekjøtt eller svinekjøtt varmes forsiktig opp med Contherm varmevekslere med skrapet overflate til under 40°C. Fettet smelter raskt, mens kjøttet ikke endrer egenskaper på grunn av lav temperatur og kort oppholdstid.
Blandingen av kjøtt og det flytende fettet separeres deretter direkte i en dekanter, og genererer en mager kjøttfraksjon og en fettholdig væskefase. For å opprettholde kjøttkvaliteten og forhindre bakteriologisk kontaminering, avkjøles kjøttet umiddelbart. Dette kan gjøres ved hjelp av Alfa Laval Contherm SSHE-kjølere eller ved bruk av CO2 injeksjonssystemer.
Resultatet er et magert kjøttprodukt som møter den moderne kundens forventninger, med alle råvarenes smaker og funksjonalitet intakt, en svært ettertraktet egenskap for kjøttprodukter som burgere og kyllingnuggets.
Fettfraksjonen kan varmebehandles ytterligere og deretter renses i en separator før den tørkes i en Alfa Laval fetttørker for å produsere animalsk fett av høy kvalitet for direkte konsum.
Komplette serviceløsninger for uavbrutt drift
Med Alfa Laval som din servicepartner har du direkte tilgang til kvalifisert assistanse og ekte reservedeler når det er nødvendig. Vårt globale nettverk av servicekontorer tilbyr profesjonell støtte som spenner fra feilsøking og rutinemessig vedlikehold til avanserte ytelsesrevisjoner og prediktivt vedlikehold.
Gjennom våre fjerntjenester gir vi umiddelbar hjelp gjennom digitale kanaler. Hvis du trenger støtte på stedet, vil vi raskt sende feltteknikere til anlegget ditt.
Alfa Laval tilbyr full støtte for både individuelle komponenter og hele prosesslinjer. Å kombinere våre pålitelige produkter og systemer med Alfa Lavals tjenester er den beste måten å sikre ytelse og oppetid på.
For maksimal avkastning på investeringen din anbefaler vi at du inngår en Alfa Laval-serviceavtale. Med denne fullstendig tilpassede serviceløsningen får maksimal ytelse og oppetid samt enkel budsjettering. Mens du konsentrerer deg om din daglige drift, styrer vi planlegging, anskaffelse og gjennomføring av nødvendige servicetiltak.
